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2006.03.27 12:17:05 晴
 食在好滋味之狮城美食--大虾排骨面 
往返于新加坡已经有五六次了,而这一次长住在这里也已近半年，期间在猴子的带领下,品尝了无数地道新加坡风味的美食,其中很多餐馆食阁如果作为游客的话根本不会有机会去，这里要感谢猴子，作为一个对本地食物有非常深刻了解的人,他带给我的美食体验实在另人难忘。他精通于何种食物应该前往何处品尝，于是高档餐馆，普通街边小贩，都留下了我们的足迹。

以往都是吃过拉倒，这几天我忽然觉得有必要把品尝的美食写下来跟大家一起分享，如果你现在新加坡，还是将要来新加坡，希望我所写的东西能让你对新加坡的美食有所认识。

这一次要先说的是排骨大虾面。之所以要以这个开头，是因为最近几天里，我们光顾了本地三家知名的专卖排骨大虾面餐馆，所以一时之间颇有些体会。

说排骨大虾面之前，难免扯一扯新加坡本地美食的一大特点，就是很多店家往往专注于只卖一种食物，好比卖了排骨大虾面，他就不会再卖云吞面，牛肉面，你可以看到他店里顾客盈门，收款机前排了长长的人龙，而这些人全是只冲着一种食物来的。这点跟上海有所不同。在上海的小餐馆里，你看到他家卖馄饨火了起来，连带着生煎馒头，小笼包子也慢慢跟了上来，即使有像吉祥馄饨店只卖馄饨的，你也少看到有在他家门前积聚起的付款队伍。这也就是新加坡美食第二大特点了，就是一家店做的好，他也可能只做半天，下午关门后就再也不做生意了，另外店家执着于只卖好的食物，求质而不求量，所以很少有要多开分店的，即使生意再好，也只开一家，这样一来，所有的顾客统统都云集到他的一家店里了。

好了，来说今天的主角排骨大虾面吧。没错，就是排骨大虾面，这里有两个重点，一个重点是，将排骨和虾放在一起组合，另外一个重点就是大字，没错，的确是如假包换的大虾，比起上海吃惯了的虾仁面，在这里看到大虾面之初，还真是吓了我一跳。


--by 小子鲁。排骨大虾面俯瞰图。

一碗美味的排骨大虾面，由浓纯的排骨汤，若干肥瘦适宜的小排骨（通常是三块到四块）以及三只带黄的大虾组成，配以绿豆芽，猪油渣，蒜头酥而成，有些店家还会放上几根空心菜。当然拉，还有就是呈黄色，粗细匀称的面条。这种面条的口感非常好，面体圆润，但是可惜我对面条的构成没有研究，不懂什么面条该由什么面做成，只知道这种面在这里被称为福建面。一些炒福建虾面等等也是选用这种面条。

我通常喜欢在面端上来的时候，先喝几口汤，体会那种排骨浓汤中还带有的虾的香味。

在这里花几句提一下蒜头酥，蒜头酥也许是新加坡一种独特的调味料了，其做法是将洋葱切至小细末后放如油锅炸成的，保存在密封的塑料罐或者玻璃罐里，这里常用来作为面条或者鱼汤的作料，洋葱本来就非常香，经过油炸后香味仿佛被更大地激发了，非常开胃。


--by 小子鲁。大虾特写。

咀嚼着这样丰满的大虾，体验浓纯汤，蒜头香在味蕾中的翩翩起舞，这种滋味真的非常美妙。


--by 小子鲁。五香虾饼。

每一摊卖排骨大虾面的小摊旁边，都会有一家卖五香虾饼的店家，仿佛在新加坡人看来，吃了排骨虾面，就一定要搭配五香虾饼才行。

五香虾饼顾名思义，是以虾饼为主打。虾饼就是将没有去壳的虾和特制面粉混合在一起油炸后而成的东西，当食客在食摊自行选取了虾饼，红肠，鱼丸，油条，豆腐等小食后，店家会再次油炸，搭配特制的辣酱或者甜酱，非常入味。

在新加坡这么久，我发现新加坡的食物通常都是口味比较重，而煎，炸也是比较常用的烹饪手法，虽然也有清淡的粥和小菜可以吃，但是很可能是因为当地终年炎热的天气，所以人们常常会选择前者。

美味小贴示：排骨大虾面，通常是在6-10新元，五香虾饼根据选料，一个人的话两三块就够了，我跟猴子通常会买6新元左右的。虾饼，红肠，豆腐，鱼丸是我们必选来吃的。

            两间很好吃的排骨大虾面店家：一家是位于BEACH ROAD的白兰阁大虾面，另一家是位于KATONG的美芝律大虾面。

            等待的时候不妨叫多一杯薏米水，又解渴又清火，是小子鲁的最爱哦。

To be continued..
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作者 lalalasummer 评论() | 人气()  | 引用() | 推荐 | 问题日志 | 收藏到网摘 | 返回首页
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